什么是發酵食品？

     通俗點來說，發酵就是一種在微生物的活動作用下發生的化學反應。發生在食物上時，會使食材原本的成分被微生物分解、改變、轉化。我們生活中常見的發酵食品有發酵谷類食品（饅頭﹑酒﹑發酵米粉﹑醋﹑面醬等）、發酵豆類食品（豆豉﹑豆醬﹑醬油﹑腐乳等）、發酵蔬菜（酸菜、泡菜等）、發酵乳制品（酸奶﹑干酪、酸性奶油、馬奶酒等）和發酵肉制品（腌魚﹑香腸等）。除此之外，云南的特產普洱茶、白族的小吃乳扇、貴州苗族人最愛的酸湯魚、湖南聞著臭吃著香的臭豆腐、安徽著名的臭鱖魚……在這些美味的制作過程中，發酵都功不可沒。